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甘点点奶茶:冬季热饮更火爆!
2017-11-20 15:04:15   来源: 甘点点奶茶加盟官网   
热饮系列应该在这个时候,各个茶饮店铺或者各个品牌研发部门早早都已经规划好了,其实在冬季热饮系列中,南北差异的问题还是比较突出的,你要问华南饮品市场里冬季流行什么饮品呢?应该还是异口同声的讲:水果茶啊!整个华南应该是四季不会特别明显,饮品市场按季节来区分不会那么明显了。
 

鲜果茶在北方市场,随着天气的原因也失去了热度,鲜果茶做热饮对水果和茶的要求就比较多了,也就秋冬热饮果茶种类就不如夏季花漾繁多。其实冬季的添加也不外呼茶+其他,或者就是调茶饮(特殊风味的)
 
茶饮店自秋季就进入了冬季,天气一冷,人就需要更多的热量,其实热饮,应该是那种浓稠的并带有厚度的感觉;就像你记忆中的热奶茶的样子,香味浓,醇香顺滑的茶味相互搭配,充斥着你的口腔和味蕾。
 

现在消费习惯已经大大改变,健康饮品已经成为首要选择,对茶饮行业的要求也是越来越高,从“低糖”“有机”到“零反式脂肪酸”,使得茶饮行业进入了高速发展期,绿色健康类的饮品逐渐占据消费优势。
 
在冬季热饮茶饮品系列有什么推荐呢?记住:今天主要是针对茶饮品来做一个简单的梳理,希望能帮助到大家,大家也可以后台留言一起来探索。

一:秋饮青茶,冬饮红
俗话说:“春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。”冬至来临,补气养神的季节到了,建议冬天多喝一些养生热饮,热饮的口感应该没有冰饮的口感来的那么强烈,但是热饮更是具有冰饮不可比拟的作用。
 
先看看之前的茶饮店里面有什么可以售卖的:
冬季热饮主要有热奶茶、热可可(热巧克力)、热茶拿铁,热咖啡、热养生饮品等。
热奶茶的种类包括:热珍珠奶茶、热红豆奶茶、热布丁奶茶、热焦糖奶茶等等,还有最新推出的热血糯米奶茶。

热可可包括:热珍珠巧克力、热布丁红豆巧克力、热的焦糖可可。
热奶盖茶:红茶奶盖,绿茶奶盖,桂圆红枣奶盖,热巧克力奶盖,热咖啡奶盖。
热咖啡包括:热拿铁咖啡、热摩卡咖啡、热咖啡。
热水果茶系列:赤道风暴果茶,玫瑰洛神茶,热柠檬红茶等这事水果的选择不易选择水果酸度过酸的水果,比如苹果,雪梨等在制作时最好是温热的。
草本茶饮系列:菊花枸杞茶,桂圆红枣茶,人参茶,老姜茶等
其他的热饮还有更多,除了冰沙、汽泡,这俩不能做成热的,其他都可以做成热饮哦
热茶拿铁,热抹茶
其实纯茶饮,拼配茶饮应该也是以后不错的选择

其实冬季对于养生类的饮品,应该是一直以来大家的方向!比如:桂圆红枣茶,生姜茶等,应该属于草本养生类的添加!要么是自己煮着喝要么就是茶酱对冲以后进行售卖,这俩年,也有一些以“糖块”形态的包装!


二:纯茶饮
红茶能预防流感,冬天喝茶以红茶为佳。
红茶性温,也可以养人体阳气同时红茶中含有丰富的蛋白质和糖,喝了之后能生热暖腹,增强人体的抗寒能力,还可以助消化。在我国一些地方,也有将红茶加糖和奶饮用的习惯,这样既能生热暖腹,又可以增添营养。而且女人喝红茶可是特别的养人哦!
 
绿茶冬天气候干燥,人们也喜欢在这时吃油腻、辛辣食物,上火成了困扰许多人的健康问题,并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等一些后果,而这个时候就可以求助绿茶。
绿茶是未发酵茶,性寒,可清热,因此最能去火化痰了。不只这些它还能降血脂、预防血管硬化等一些疾病。因此容易上火的、平常爱抽烟喝酒的人,都比较适合饮用绿茶。
 
乌龙茶乌龙茶属半发酵茶,介于绿、红茶之间,色泽青,又名“青茶”。
在味道上,乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,不寒不热,温热适中,因此有润肤、润喉、清除体内积热的作用,冬天里室内大多空气干燥,人们容易嘴唇干裂,如果泡上一杯乌龙茶,可以缓解干燥的苦恼。
 
花茶包括茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶、玉兰花茶等,是用绿茶作茶坯加入不同香花熏制而成的。
一般来说,花茶可以养肝利胆、疏通经脉。以茉莉花茶为例,可以清热解暑、健脾安神,对治疗痢疾和防止胃痛也有较好的效果。还有女性在更年期及经期前后容易心情抑郁,性情烦燥,也可以用喝花茶的方法来消解郁闷。

三:拼配茶
拼配应该是将等级,叶型,滋味香气特点协调的茶,按一定比例拼配在一起的工艺。拼配师需要有丰富的茶叶专业知识,并具备多年的实践经验,才能胜任这个工作。拼配茶,和立顿茶包、或花果调配茶略有不同 —— 通常我们可以把拼配茶分为三种:第一种是茶包或者奶茶档口使用的拼配茶,目的在于实现口感稳定、降低成本(以低端茶和中档茶拼配);第二种是欧美流行的调配茶,用花果和香料增加口味多元化;第三种则是把原料较好的茶进行拼配,找到源头供应链,平衡口感,达到口味的稳定性和独特性。
 
拼配茶又名混合拼配茶,调配茶,混合调制茶,Blenddetea;为了保持茶叶风味与品质稳定,而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。用以拼配的茶可以是不同茶园,不同产地,不同国家的同一种茶,或是不同种类的茶,其实多为红茶,和现代流行的乌龙茶,普洱茶的拼配也在如火如荼。


拼配主要是为了解决中和口感的问题,让茶取长补短,相互融合,以达到一个各方面都比较融合,相对协调的口感。未来的拼配技术对科技提出了高的要求。最常见的拼配茶:伯爵红茶,茉绿绿茶,桂花乌龙,柑普,蜜桃乌龙,玫瑰红茶,玄米煎茶等。
 
调味茶又名调香茶,着香茶,香茶,加味茶,混合调味茶,Flavoured tea;在某种茶叶中加入香料,香草herb,花瓣,香辛料,水果或者使用熏香等方式,为茶叶增添不同香味。但是底料不能味道过重,但要口味丰富,适合与其他原材料融合搭配,比如南非波斯茶,茶叶,洋甘菊等非常适合做底料。核心的材料味道一定要足够强烈,特征明显,比如:陈皮,甘草,胡椒,柠檬皮等。最有代表性的应该属于印度的玛莎拉奶茶,其中底料就是红茶,比例在70-80%;香料味核心材料,有小豆蔻,生姜,丁香,胡椒,肉桂等比例在20-30%。
 
现在流行水果茶,主要是果与茶的组合;其实我们现在讲的水果茶是水果之间的拼配,有的没有茶叶的成份,也是属于花草茶的范畴之类:最常见的洛神玫瑰,巴黎香榭,芒果之友,凉茶等。
 
四:定制茶
定制茶,是指和源头茶园、茶厂的深入合作,通过对种茶工艺和整个制茶过程的把控(茶叶状态,烘烤的程度,回甘程度)得到理想口感的茶叶。

现在定制拼配茶比例也是越来越高,其实对于品牌茶饮店而言,定制应该是未来品牌发展的必经之路。独特的口感,稳定的供应链,难以模仿的口味才是不断发展的思路。
 
对于茶饮行业,每一家拼配茶的种类、比例都不相同,也就产生了其茶饮品的独特口味,而这一点则是对手难以模仿的关键所在。喝一口,看一眼就能记住他家的茶和品牌风格。
现在大部分茶饮店基本是无法达到定制的要求的,定制也是相对而言,周期更长,需要时间的消耗。大多数都基本也是在寻求好茶的路上。


五:总结
对于新茶饮,还是需要大家一起探索,摸索!
从装饰上来解决,尤其是产品海报的突显性;店内环境上可以增加暖色系的装饰,包括供暖设备,营造一个温暖的环境;弱化“夏季冷饮”的图片展示,在产品的出杯上最好是热饮杯出杯。
 
对于外卖系统,适当的增加外卖和团购,寒冷的季节,大家都不愿出门!
 
在宣传上,多做一些冬季系列的促销活动,周边固定客户微信福利社群的建立。
 
其实,好的纯茶饮应该有自己的未来和客群,不管是什么工艺的茶,产品和品牌都需要90后,00后的朋友一起来耍。
 
与茶相伴,与茶为舞,好茶饮应该是设计出来的,希望能给你带来帮助!
 

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